Pourquoi la confiserie ?

« Pourquoi la confiserie ? Nous ne sommes pas des confiseurs dans la famille. »

La remarque de mon père était directe mais elle contenait une vraie problématique. La confiserie n'est pas mon monde, je n'ai pas grandi dans un atelier et mon parcours ne me destinait pas à l'agroalimentaire. Lorsque j'ai commencé à évoquer ce projet, mon entourage a cherché des raisons logiques. Mais la vérité est que je n'en avais pas.

Pendant longtemps, j'ai cru qu'un projet naissait d'une illumination soudaine. Aujourd'hui, je pense que c'est plutôt le résultat d'une sédimentation.

Pour ma part, le premier intérêt est une attention à ce que je cuisine pour ma famille. Comme beaucoup de parents, j'ai commencé à regarder les étiquettes autrement, à comparer et à chercher des alternatives. Le deuxième est une fascination pour la Méditerranée, non pas seulement pour ses paysages, mais pour la façon dont les techniques, les hommes et les recettes circulent d'une rive à l'autre depuis des siècles. Le troisième, enfin, vient de ma formation en design produit. Elle m'a appris à m'intéresser aux détails, aux formes et à la façon dont les objets s'intègrent dans la vie quotidienne.

Ces trois mondes semblent déconnectés, pourtant, une confiserie se situe exactement à leur intersection. C'est un objet de design miniature que l'on associe à un goût.

Savoir que je voulais travailler dans l'alimentaire ne signifiait pas pour autant savoir quoi fabriquer. Au départ, je me suis intéressée aux snacks sans sucre ajouté et j'ai alors commencé à réaliser des essais dans ma cuisine. Pendant plusieurs semaines, cette piste m'a semblé crédible puis j'ai commencé à faire des calculs.

Pour la première fois, je ne réfléchissais plus seulement à une recette dans ma cuisine, je réfléchissais à un produit qui devrait être fabriqué à l'échelle, conditionné, transporté puis vendu. Et plus j'avançais, plus la réalité économique repoussait l'idée initiale. Puis j'ai simplement compris que je n'avais pas envie de lui consacrer les dix prochaines années de ma vie.

Un projet d'entreprise finit par occuper une place immense et il demande une attention constante même lorsque l'on cesse de travailler, il continue à nous accompagner. Il revient pendant une promenade, au détour d'une conversation ou au moment où l'on croit penser à tout autre chose.

Toutes les idées ne provoquent pas cet effet et la plupart s'éteignent dès que les premières difficultés logistiques ou financières apparaissent.

C'est par ce processus d'élimination que la confiserie s'est imposée. Je ne saurais identifier le moment exact où elle a pris toute la place mais chaque nouvelle piste me ramenait finalement au même endroit.

Une fois cette direction choisie, une autre question est apparue : devais-je partir d'un produit existant pour l'améliorer ou tenter de créer quelque chose de nouveau ? Je ne vais pas vous faire de suspens, j'ai choisi de partir d'une page blanche. Partir de zéro est peut-être une erreur industrielle mais c'était la seule manière cohérente de construire ce que j'avais en tête.

C'est pour cela que je réponds difficilement lorsque l'on me demande pourquoi ce domaine plutôt qu'un autre. Je pourrais parler de design, de culture méditerranéenne ou d'alimentation parce que toutes ces réponses contiennent une part de vérité, mais aucune ne suffit vraiment.

La réponse la plus honnête est sans doute que, parmi toutes les idées que j'ai explorées, c'est la seule qui a continué à m'accompagner lorsque toutes les autres avaient disparu.

C'est un pari et par définition, je ne sais pas encore s'il va être gagnant mais avec un peu de chance et beaucoup de travail, j'écrirai un autre essai dans quelques années. Je pourrais alors répondre à mon père que nous n'étions pas des confiseurs dans la famille, jusqu'à présent.